Le conserve di derivati non concentrati del pomodoro raffreddate in misura insufficiente e/o immagazzinate a temperature elevate possono essere alterate da batteri anaerobi sporigeni e termofili appartenenti alla specie Thermoanaerobacterium thermosaccharolyticum od a specie ad esso assimilabili. Il loro metabolismo è di tipo saccarolitico con produzione di elevate quantità di idrogeno e anidride carbonica, oltre…
Negli ultimi anni si sono verificati alcuni casi di alterazione da parte di aliciclobacilli di derivati del pomodoro non concentrati. L’alterazione, segnalata dai consumatori, consiste nello sviluppo di odori anomali nel prodotto. Numerosi sono, inoltre, gli isolamenti di spore di aliciclobacilli da derivati non alterati. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori…
La strategia Sealed Air “dall’allevamento alla tavola” garantisce perfetta igiene a tutti gli stadi della catena di distribuzione. Lo dimostra con DiverContact, un nuovo sistema che riduce la contaminazione microbiologica delle carcasse bovine, compresa quella provocata da agenti patogeni quali e.coli e salmonella. Il rischio di contaminazione è ridotto già all’inizio della catena di produzione…
Secondo diversi studi di letteratura, il consumo di cacao e dei prodotti da esso derivati ha un effetto positivo sulla salute umana, in particolare nei confronti di malattie cardiovascolari. Tali effetti sono stati correlati all’alto contenuto in flavonoidi come catechine, epicatechine e le loro forme oligomeriche e polimeriche quali le procianidine. Dunque, i flavonoidi sono…
Il lievito naturale è un dispositivo per la produzione di enzimi che creano condizioni acide, grazie anche alla presenza di lattobacilli, per dar luogo ad aggregati di amidi. Dunque, un sostitutivo funzionale al lievito compresso, il lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae), che opera attraverso una fermentazione di tipo alcolico. La fermentazione di tipo acido (del…
Lo studio della frazione lipidica del caffè verde e di quello torrefatto rappresenta un valido mezzo per caratterizzare le varietà di questo prodotto. In particolare, il profilo dei componenti insaponificabili delle polveri gioca un ruolo chiave nell’ambito della caratterizzazione delle varietà di caffè verde e, quindi, delle diverse miscele di polveri reperibili in commercio. Considerando…
Lo studio di ecosistemi microbici può consentire l’individuazione di ceppi con particolari caratteristiche protecnologiche, come nel caso della caratterizzazione della popolazione lattica presente nelle semole di grano duro. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Favilla et al., 2011), è stata valutata l’attività antifungina dei prodotti di fermentazione di 17 ceppi…
Per garantire condizioni ambientali salubri e un elevato livello d’igiene, Frigomeccanica presenta la centrale di trattamento aria (CTA) completamente sanificabile. Idonea per le sale di confezionamento, garantisce un alto grado di filtrazione dell’aria in tutti i locali in cui, oltre alla temperatura e all’umidità, devono essere tenuti sotto controllo purezza dell’aria e pressione ambientale. Nella…
Per le industrie alimentari, IMA Faraone ha realizzato le scale automatiche modello Elevah 65 Move. Si tratta di una scala semovente in quota che sta riscuotendo notevole successo, la quale permette di raggiungere altezze di 6,5 metri nella massima sicurezza. L’altezza raggiungibile e la semovenza in quota permettono molteplici attività: picking, manutenzione degli impianti, lavaggio…
Come altre spezie commerciali, il cumino può essere esposto a contaminazione microbica durante la raccolta, il trasporto e/o lo stoccaggio. Nella maggior parte dei casi, i microrganismi contaminati risiedono sulle superfici dei semi, mentre la parte interna rimane, generalmente, non contaminata. Trattamenti con ultravioletti (UVC) o con radiazioni nel lontano infrarosso (FIR) sono particolarmente adatti…
I prodotti ad elevato contenuto proteico possono essere utilizzati nelle diete per trattamenti contro l’obesità o nelle diete per persone anziane. Tuttavia, lo sviluppo di tali prodotti è ancora limitata da alcuni fenomeni indesiderati provocati dall’aggregazione delle proteine in seguito all’applicazione del calore. Per limitare tali fenomeni, il presente studio propone l’utilizzo di elementi proteici…
La pompa sanitaria MasoSine SPS2 fornita da Watson-Marlow Pumps ha aiutato Rodda’s, industria dolciaria della Cornovaglia, a implementare una nuova linea per la produzione di crema giusto in tempo per le consegne natalizie. Il flusso ad alta portata è delicato, per evitare di compromettere l’integrità del prodotto, cosa impossibile con una pompa centrifuga. Fondamentalmente, la…
