Come è noto, l'obbligo del libretto di idoneità sanitaria per gli alimentaristi è stato sostituito con corsi di formazione in materia di igiene e sicurezza alimentare; infatti, la normativa nazionale e comunitaria, entrata in vigore a seguito dell?emanazione dei regolamenti CE del "Pacchetto Igiene", stabilisce che, nell'ambito della sicurezza alimentare, sia a carico del datore di lavoro l'obbligo e l'onere della formazione/addestramento e dell'aggiornamento del personale alimentarista.
Le Point Veterinaire Italie (PVI), leader nei settori veterinario, agro-zootecnico e della sanità pubblica, nuovo editore di Alimenti&Bevande, ha messo a punto una nuova metodologia, denominata DVD one to one, che ha visto la luce grazie all'idea e all'impegno della comprovata esperienza nella formazione a distanza come Provider nazionale accreditato dalla Commissione Nazionale per la Formazione continua del ministero della Salute.