Il disciplinare di produzione del “Latte crudo vaccino e derivati” è stato riconosciuto dal Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste (Masaf), nell’ambito del Sistema di Qualità nazionale Zootecnia. È quanto stabilito dal decreto 2 aprile 2024 del Masaf, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 90 del 17 aprile scorso.
“Per latte crudo – si legge nell’allegato al decreto – si intende il latte prodotto mediante secrezione della ghiandola mammaria di vacche che non è stato riscaldato a più di 40 °C e non è stato sottoposto ad alcun trattamento avente effetto equivalente”.
“Il latte crudo ottenuto in conformità al presente disciplinare e certificato – prosegue l’allegato – può essere destinato alla produzione di latte alimentare, prodotti lattiero-caseari e gelati”.
Il disciplinare, contenuto nell’allegato al decreto, riporta diverse informazioni inerenti a molteplici aspetti della produzione primaria e della produzione post-primaria, così suddivise:

• Produzione primaria:
– La scelta degli animali
– Individuazione e separazione degli animali
– Strutture e impianti
– Tipologie e tecniche di conduzione d’allevamento
– Tecniche di alimentazione
– Trattamenti farmacologici
– Mungitura e conservazione
– Tracciabilità (allevamento)
– Autocontrollo dell’azienda di allevamento
– Requisiti del latte crudo
• Produzione post-primaria
– Trasporto del latte crudo
– Materie prime
– Tracciabilità (trasformazione)
– Autocontrollo dell’impresa di trasformazione
– Etichettatura del prodotto