La contaminazione chimica degli alimenti, dovuta a fattori naturali e antropogenici, è un problema di sicurezza globale, che rappresenta una seria minaccia per la salute umana, animale e vegetale.
La protezione dei consumatori dipende, pertanto, da azioni rigorose delle autorità di regolamentazione, che hanno il compito di monitorare e far rispettare la legislazione