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Vini rossi. L’effetto degli ultrasuoni sui composti aromatici

Cosa accade durante la macerazione pre-fermentativa

Autori: Claudio Carando
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 3/2022
Data: 19/04/2022


L’utilizzo degli ultrasuoni ottimizza i tempi di vinificazione e macerazione e migliora le caratteristiche sensoriali del vino.
Approfondimenti sulle sue potenzialità e l’applicazione su scala industriale sono oggetto di studi ancora in corso



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