Le disposizioni normative a tutela delle qualità degli oli d’oliva sono in continua evoluzione e lo saranno nei prossimi anni in funzione degli sviluppi della produzione, delle esigenze di consumo, dell’aumento delle conoscenze scientifiche.
L’attuale impianto, pur complesso e puntuale, lascia però ancora margini d’incertezza, in particolar modo all’interno della categoria “extra vergine”