Oltre alla tipologia commerciale di cacao e ai paesi e alle aree di origine, ci altri fattori intrinsechi nelle coltivazioni che possono influenzare la qualità del cacao stesso: le fasi di lavorazione pre e post raccolta. Nell’articolo precedente, venivano evidenziati alcuni aspetti significativi che si è soliti osservare nei paesi di origine prima della raccolta…