AlimentiBevande.it : edizioni PVI

Congelamento degli alimenti per prolungarne la conservazione

Un ristoratore riceve dal proprio fornitore delle confezioni di pasta fresca confezionata in atmosfera protettiva, la cui scheda tecnica, redatta dal produttore, prevede il ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 3/2023
Data: 06/04/2023

Etanolo da fermentazione nei prodotti alimentari: obblighi informativi e limiti di legge

Avrei bisogno di un chiarimento sulla presenza, non dichiarata in etichetta, di etanolo negli alimenti. Esiste, ad esempio, un valore limite di tale sostanza nel cioccolato, ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 3/2023
Data: 06/04/2023

Flessibilità e responsabilizzazione degli Osa vanno di pari passo

Alcuni ristoranti producono pasta fresca non ripiena nel locale di somministrazione (ad eccezione dell'impasto), tra i tavoli dove consumano i pasti i commensali. ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 3/2023
Data: 06/04/2023

Additivi, i valori di riferimento per i tramezzini farciti

Un tramezzino farcito, pluri-ingrediente e pronto al consumo a quale categoria appartiene in riferimento al regolamento (UE) 1129/2011 per la ricerca dei valori di ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 3/2023
Data: 06/04/2023

Banca dati nazionali, la distruzione del documento di identificazione degli animali macellati

L'articolo 13 del decreto legislativo 134/2022, al punto 5, precisa che la Banca dati nazionale rende disponibile le informazioni inerenti alla data di macellazione degli ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 2/2023
Data: 10/03/2023

Birra, l'indicazione dell'origine dell'ingrediente primario

Come comportarsi con l'indicazione dell'origine dell'ingrediente primario di una birra? Considerato che l'acqua è l'ingrediente quantitativamente più ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 2/2023
Data: 10/03/2023

Controlli ufficiali, urgente un chiarimento ministeriale su ruolo, responsabilità, compiti e doveri degli organi di polizia

Il Ministero della Salute, in qualità di autorità competente, può avvalersi del Comando Carabinieri per la Tutela della Salute (conosciuti come Nas), ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 2/2023
Data: 10/03/2023

Piccole produzioni locali, obblighi generali di igiene alimentare e possibili semplificazioni

La legge 1° aprile 2022, n. 30 si applica agli imprenditori agricoli e a quelli ittici per la valorizzazione delle piccole produzioni locali (Ppl). Qualora la Regione di ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 2/2023
Data: 10/03/2023

Salsiccia fresca di suino, l’obbligo di indicazione della quantità di carne utilizzata e le possibili deroghe

Un salumificio è stato sanzionato per la violazione dell'articolo 9, comma 1, lettera d), del regolamento (UE) 1169/2011 in quanto non ha riportato sull'etichetta di ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 2/2023
Data: 10/03/2023

Registrazione: gli obblighi del titolare del macello e del Servizio veterinario

L'articolo 17 del regio decreto 20 dicembre 1928, n. 3298 prevedeva quanto segue: «In ogni macello deve tenersi un registro a madre e figlia, nel quale sarà ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 1/2023
Data: 10/02/2023

Prodotti ritirati o richiamati e procedure di smaltimento

La rappresentante legale di una catena di supermercati ha comunicato alla Asl di aver distrutto in loco una cospicua quantità di wurstel oggetto di ritiro/richiamo per ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Medico Veterinario
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 1/2023
Data: 10/02/2023

Latte Uht, possibili alterazioni dovute alla temperatura di conservazione e relative responsabilità

Un supermercato ha ricevuto reclami da numerosi clienti per aver acquistato latte Uht dal sapore amaro e con piccole formazioni bianche all'interno della confezione. I ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 1/2023
Data: 10/02/2023

Carni preimballate, le informazioni da inserire in etichetta

Alla luce del decreto legislativo 231/17, quali sono le informazioni da apporre sulle etichette delle carni preimballate nei punti vendita per la vendita diretta?

Risposta di: Filippo Castoldi, Dirigente Medico Veterinario, Direzione Welfare Regione Lombardia
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 9/2022
Data: 12/12/2022

Immissione in commercio di alghe essiccate con quantità di iodio superiore a 20 mg/kg

Considerata la raccomandazione (UE) 2018/464, relativa al monitoraggio di metalli e iodio nelle alghe marine, nelle alofite e nei prodotti a base di alghe marine, è ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 9/2022
Data: 12/12/2022

Stabilimenti di macellazione di carni rosse, registri e normativa

Gli operatori degli stabilimenti di macellazione carni rosse sono tenuti a compilare e custodire un registro riguardante materiale specifico a rischio (MSR) e i ...

Risposta di: Filippo Castoldi, Dirigente Medico Veterinario, Direzione Welfare Regione Lombardia
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 9/2022
Data: 12/12/2022

Commercializzazione di prodotti extra UE con additivi non consentiti

Se qualcuno commercializza sul territorio italiano prodotti extra UE riportanti in etichetta additivi non consentiti dalla normativa europea, in quali reati potrebbe ...

Risposta di: Stefano Senatore, Avvocato ed Esperto di Legislazione degli Alimenti
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 9/2022
Data: 12/12/2022