COME PRODURRE BIRRA ANALCOLICA E A BASSO CONTENUTO ALCOLICO
Tecnologie e processi di produzione delle NABLAB
Le birre analcoliche e a basso contenuto alcolico non sono più una nicchia: oggi rappresentano uno dei segmenti più dinamici del mercato brassicolo, ma produrre una NABLAB di qualità non è semplice: significa ridurre o eliminare l’alcol senza perdere ciò che rende una birra riconoscibile, ovvero il suo equilibrio gustativo, il profilo aromatico e la complessità sensoriale.
Questo white paper, a cura di Pietro Chinnici (CREA Politiche e Bioeconomia), offre una panoramica completa e aggiornata sulle tecnologie disponibili per la produzione di birre analcoliche e a basso contenuto alcolico, analizzandone vantaggi, limiti e ambiti di applicazione.
COSA TROVERAI ALL’INTERNO:
- Un inquadramento del mercato NABLAB e delle nuove abitudini di consumo che ne guidano la crescita
- Un confronto tra le due grandi strategie produttive: i metodi biologici, che agiscono prima o durante la fermentazione, e i metodi fisici, che rimuovono l’alcol da una birra già completamente fermentata
- L’approfondimento sul ruolo dei lieviti non convenzionali e sulle diverse tecniche per il controllo della fermentazione.
- Una sezione dedicata ai microbirrifici, che analizza come competenze, flessibilità e capacità di sperimentazione possano trasformare la produzione di NABLAB in una vera opportunità di differenziazione.
Un White paper pensato per chi vuole comprendere le sfide tecnologiche di uno dei segmenti più promettenti del comparto brassicolo, e affrontarlo con gli strumenti giusti.